Пармиджана

Пока еще есть баклажаны, это срочно нужно готовить :)





В оригинале пармиджана состоит только из баклажанов, сыра и томатного соуса. Но иногда в нее добавляют и мясо. У меня второй вариант, и это непередаваемо вкусно :) Баклажаны здесь нежные, они буквально тают во рту. Поэтому пармиджану любят даже те, кто с баклажанами в принципе не дружит :)



Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 кг мясистых помидоров типа "сливки"
300 г моцареллы
100 г пармезана
400 г говяжьего или свиного фарша
пучок базилика
1 луковица
1 морковка
зубчик чеснока
3 яйца
мука
оливковое масло

1. Сначала приготовим мясной соус (можно сказать, болоньезе в упрощенном варианте). Лук измельчаем, морковку натираем на терке и обжариваем все вместе на оливковом масле. Недолго, до прозрачности лука. Выкладываем фарш, перемешиваем и готовим на небольшом огне. Периодически помешиваем и следим, чтобы не было комков.



2. Помидоры надрезаем крест-накрест и на минуту опускаем в кипящую воду. Достаем, заливаем холодной водой, чтобы остыли. И очищаем от кожицы. Очищенные помидоры измельчаем блендером (масса должна получиться густой, именно поэтому нам нужны не сочные, а мясистые сорта помидоров) и вливаем в сковороду с мясом. Добавляем измельченный чеснок, базилик, солим и перчим по вкусу и тушим на небольшом огне, пока не выпарится лишняя жидкость и получится густой соус (20-30 минут).



3. Тем временем подготовим баклажаны. Очищенные баклажаны нарезаем вдоль полосками толщиной около сантимента. Обваливаем в муке и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

4. Вилкой слегка взбиваем яйца.



5. Начинаем сборку пармиджаны :) На дно формы для запекания выкладываем немного мясного соуса. Сверху выкладываем баклажаны. И снова соус.



Затем -- слой измельченной моцареллы. Заливаем яичной смесью. Баклажаны. И так продолжаем выкладывать слоями, пока ингредиенты не закончатся. Сверху должен быть слой мясного соуса.



6. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Перед подачей посыпаем тертым пармезаном.



Долго? Часа полтора
Дорого? Относительно дорого 

Кекс с грушей, шоколадом и фундуком

Купила на днях свежий номер Saveurs, а там -- он. С грушей. Шоколадом. Орехами. Казалось, потру страничку -- и он оттуда запахнет. Как в косметических каталогах. Ну что, пришлось печь :)





И не прогадала, это не просто кекс, это супер-кекс! Вкусный, сочный, ароматный, с кусочками груши и шоколада -- пишу, вспоминаю и уже хочется еще. А готовится-то, на раз-два-три. Рецепт -- с моими небольшими изменениями.



Ингредиенты

1 крупная груша
125 г. дробленого фундука
200 г. муки
1 чайная ложка разрыхлителя
175 г. сливочного масла
100 г. сахара
2 яйца
100 г. черного шоколада
10 г. ванильного сахара
мука и масло для посыпки и смазывания формы

Приготовление:

1. Грушу очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Шоколад измельчить. Муку просеять с разрыхлителем, добавить размягченное масло.



2. Размять масло с мукой вилкой до состояния крошки. Добавить сахар, яйца, перемешать.



3. Добавить в тесто грушу, шоколад и орехи, перемешать до однородности. Съесть тесто хочется уже на этом этапе, настолько вкусно оно пахнет :) Вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекать 50-60 минут в разогретой до 160 градусов духовке.



Дать кексу остыть 15-20 минут, вынуть из формы и полностью охладить (лучше даже дать ему постоять ночь, чтобы он хорошо застыл, иначе при нарезке может разламываться). 

Запеканка со шпинатом

Ингредиенты для "Запеканка со шпинатом":

Шпинат — 100 г

• Мягкий сыр (у меня 9%) — 250 г
• Сметана (9%) — 200 мл
• Сметана жирная (15% или больше) — 400 мл
• Яйцо — 3 шт
• Тертый сыр — 150 г
• Мука — 3 ст. л.

Рецепт "Запеканка со шпинатом":

Шпинат промываем,отрываем хвостики и ошпариваем кипятком.Даем стечь.

Смешиваем яйца,мягкий сыр,сметану разной жирности и тертый сыр,муку.Муки не надо много,чтоб не забила и не сделала тесто плотным.Хорошо вымешиваем.Я на глаз муку добавила,думаю где-то 3 столовые ложки.

Туда же вмешиваем промытый и стекший шпинат,выливаем в форму.Да,чуть-чуть присолить :-) .

Запекаем минут 40 в духовке при температуре 180 градусов.

Вот до такого румяного состояния.Немножечко ждем,даем остыть,разрезаем на порционные кусочки.

Подаем со сметанкой и сладким чаем.Вкуснятина!

Запеканка очень нежная, легкая, съедается мгновенно и не оставляет никакой тяжести в животе. Еще она очень вкусная с брокколи!А еще можно добавить просто консервированной кукурузки!В общем , включив фантазию, ее можно напичкать разновсякой вкусностью!
Попробуйте!
Приятного аппетита!  

Зефир на агаре

Зефир на агаре

Ингредиенты

Фруктовая основа:
• 2-4 яблока (антоновка) – выход после запекания - 200 гр пюре
• 1 белок

• 90 г сахара

• 1/2 ч.л. лимонной кислоты

Сироп:

• 4-5г агар-агара
• 200-250г сахара
• 80 мл воды

Приготовление
• разрезать яблоки пополам, удалить серединку, запечь в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин.

• немного остывшие яблоки перебить блендером, а затем перетереть через сито до состояния однородного пюре
• насыпать в кастрюлю с толстым дном агар-агар, залить холодной водой (важно именно в агар-агар добавить воду, а не наоборот), перемешать и оставить на 20 минут
• в чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара, хорошенько перемешать
• остывшее яблочное пюре смешать с половиной белка и взбить миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавить оставшиеся пол белка и взбивать еще несколько минут. Масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объеме.

• сварить сироп - сотейник вода + агар агар, довести до кипения, добавить краситель (по желанию) и 200 г сахара, хорошо перемешать и на среднем огне готовить сироп еще около 5 мин.

• тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающуюся фруктовую массу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивать еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придётся быстро. Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Ингредиенты для "Шоколадное печенье":

• Мука пшеничная (просеянная) — 175 г
• Какао-порошок — 30 г
• Масло сливочное (размягчённое) — 150 г
• Сахар — 120 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сода — 0,25 ч. л.
• Ванильная эссенция — 1 ч. л.
• Соль (флер де сель) — 0,5 ч. л.
• Шоколад горький — 150 г

Видео рецепт

Взбить слегка масло, добавить сахар, сахарную пудру, соду, Fleur de sel (можно обычную) и ванильный экстракт.

Добавить муку с какао и кусочки шоколада, всё перемешать, замесить слегка, лишь объединить ингредиенты.
Разделить тесто на 3 части, каждую часть сформировать в колбаску.

Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать на кружочки 1 см толщиной.
Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать 10-12 минут в разогретой духовке 170 C (350 F).

Важно - не передержать!!!