Зефир на агаре

Зефир на агаре

Ингредиенты

Фруктовая основа:
• 2-4 яблока (антоновка) – выход после запекания - 200 гр пюре
• 1 белок

• 90 г сахара

• 1/2 ч.л. лимонной кислоты

Сироп:

• 4-5г агар-агара
• 200-250г сахара
• 80 мл воды

Приготовление
• разрезать яблоки пополам, удалить серединку, запечь в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин.

• немного остывшие яблоки перебить блендером, а затем перетереть через сито до состояния однородного пюре
• насыпать в кастрюлю с толстым дном агар-агар, залить холодной водой (важно именно в агар-агар добавить воду, а не наоборот), перемешать и оставить на 20 минут
• в чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара, хорошенько перемешать
• остывшее яблочное пюре смешать с половиной белка и взбить миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавить оставшиеся пол белка и взбивать еще несколько минут. Масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объеме.

• сварить сироп - сотейник вода + агар агар, довести до кипения, добавить краситель (по желанию) и 200 г сахара, хорошо перемешать и на среднем огне готовить сироп еще около 5 мин.

• тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающуюся фруктовую массу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивать еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придётся быстро. Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.