Кексы "ШокоКо"

Кексы - прелесть. Мягкие, пышные, не сухие, суперароматные. Тесто получается не однородным - в нем чувствуются вкрапления шоколада и кофе.
Очень хорошо с тестом сочетается мягкая кремообразная глазурь. Но если кексы нужно будет куда-нибудь перевозить, то глазурь лучше не наносить - она может размазаться. В этом случае кексы нужно просто посыпать сверху какао.

Из афоризмов Плохо, если жена умеет готовить, но не хочет; еще хуже, если она не умеет, но хочет.

СОСТАВ

ТЕСТО

1 стакан муки, ~70г сливочного масла, 3 яйца, 1/2~2/3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 50г шоколада, 3 ст ложки какао, 1 ст ложка с горкой растворимого кофе, 2 ч ложки разрыхлителя, 1/3 ч ложки соли, ванилин, при желании - изюм или орехи

КРЕМ-ГЛАЗУРЬ

100мл 20% сливок, 2~3 ст ложки сахара, 1 ч ложка кофе, 50г шоколада, 1 ч ложка крахмала, соль на кончике ножа

В глубокой миске смешать сухие составляющие теста - муку, сахар, натертый на крупной терке шоколад, кофе, какао, разрыхлитель, соль, ванилин.
В другой миске растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры и смешать с яйцами.
Масляную смесь вылить в муку, перемешать.

Добавить молока столько, чтобы получилось густое льющееся тесто.
Формочки для кексов слегка смазать маслом и припорошить мукой.
Тесто вылить в формочки на 2/3 высоты.

Поставить в предварительно разогретую до t=180°C духовку и выпекать до готовности (готовность определять пробой на сухую деревянную палочку).
Пока выпекаются кексы, сделать крем-глазурь.
Сливки налить в маленькую кастрюльку, поставить на min огонь.
Положить шоколад, кофе, соль и сахар. Варить при постоянном помешивании до полного растворения сахара и шоколада.
В чашке крахмал развести с 2-мя ложками холодной воды и влить (при помешивании!) в сливочную массу. Варить еще 1 мин. Снять с огня. Остудить.
Готовые кексы вынуть из формочек. Сверху выложить крем и через ситечко посыпать какао.

Кексы с черносливом и шоколадными каплями

Вкуснющие кексы. Внутри очень мягкие и воздушные.

100г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 + 1/3 стакана муки, 1 ч ложка разрыхлителя, 100~150г чернослива без косточек, 40г шоколадных капель, ванилин

Чернослив вымыть и порезать на небольшие кусочки. Удобно его стричь кухонными ножницами.

Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
Яйца взбить миксером с сахаром, ванилином и разрыхлителем в пышную пену.
Под вращающиеся лопасти миксера тонкой струйкой вылить растопленное масло.

Должна получиться густая сметаноподобная белая масса.
Насыпать 1 стакан муки, перемешать. Если тесто получается жидким, добавить ещё столько муки, чтобы тесто стало густым, не льющимся, но мягким и легко мешающимся ложкой.

В тесто положить чернослив и шоколадные капли. Размешать.

(Если специальных шоколадных капель нет, то можно взять обычный шоколад, предварительно натерев его на крупной тёрке и заморозив до твёрдости.)
Формочки для кексов смазать растительным маслом.
Разложить тесто.

Поставить формочки в духовку, предварительно разогретую до t=180~200°C, на 17~20 минут - в зависимости от размера формочек.

Готовые кексы сразу вынуть из формы.

Тыквенный чизкейк

Осень - сезон тыквы. Сколько вкусных блюд можно сделать из этого полезного продукта! Сегодня делимся с вами рецептом вкуснейшего тыквенного чизкейка. 

Ингредиенты: 

печеная тыква - 900 г

сладкая творожная масса или сыр "Филадельфия", "Маскарпоне" - 300 г 

жирные сливки - 250 мл

молоко - 100 мл 

сливочное масло - 100 г

желатин - 20 г

сахарная пудра - 1-2 ст.л. 

печенье "Топленое молоко" - 2/3 упаковки (ок. 300 г)

Украсить физалисом.

Приготовление

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Сезонные овощи: готовим десерт из картофеля

Желатин залейте молоком, чтобы набухал. Когда разбухнет, подогрейте на огне, но не доводите до кипения, дайте остыть. 

Раскрошите печенье, растопите в сотейнике масло, смешайте с печеньем. На дно разъемной формы выложите пергамент, сверху - получившуюся смесь и аккуратно, ровным слоем утрамбуйте - это основа чизкейка. 

Печеную тыкву перетрите через сито или взбейте в блендере, добавьте сыр или творожную массу, сахарную пудру, все перемешайте до однородной консистенции.  

В тыквенно-творожную смесь введите растворенный в молоке желатин. Взбейте сливки и также введите в массу. Получившуюся начинку вылейте в форму поверх коржа из печенья и отправьте в холодильник на несколько часов.