Кекс с грушей, шоколадом и фундуком

Купила на днях свежий номер Saveurs, а там -- он. С грушей. Шоколадом. Орехами. Казалось, потру страничку -- и он оттуда запахнет. Как в косметических каталогах. Ну что, пришлось печь :)





И не прогадала, это не просто кекс, это супер-кекс! Вкусный, сочный, ароматный, с кусочками груши и шоколада -- пишу, вспоминаю и уже хочется еще. А готовится-то, на раз-два-три. Рецепт -- с моими небольшими изменениями.



Ингредиенты

1 крупная груша
125 г. дробленого фундука
200 г. муки
1 чайная ложка разрыхлителя
175 г. сливочного масла
100 г. сахара
2 яйца
100 г. черного шоколада
10 г. ванильного сахара
мука и масло для посыпки и смазывания формы

Приготовление:

1. Грушу очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Шоколад измельчить. Муку просеять с разрыхлителем, добавить размягченное масло.



2. Размять масло с мукой вилкой до состояния крошки. Добавить сахар, яйца, перемешать.



3. Добавить в тесто грушу, шоколад и орехи, перемешать до однородности. Съесть тесто хочется уже на этом этапе, настолько вкусно оно пахнет :) Вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму и выпекать 50-60 минут в разогретой до 160 градусов духовке.



Дать кексу остыть 15-20 минут, вынуть из формы и полностью охладить (лучше даже дать ему постоять ночь, чтобы он хорошо застыл, иначе при нарезке может разламываться). 

Запеканка со шпинатом

Ингредиенты для "Запеканка со шпинатом":

Шпинат — 100 г

• Мягкий сыр (у меня 9%) — 250 г
• Сметана (9%) — 200 мл
• Сметана жирная (15% или больше) — 400 мл
• Яйцо — 3 шт
• Тертый сыр — 150 г
• Мука — 3 ст. л.

Рецепт "Запеканка со шпинатом":

Шпинат промываем,отрываем хвостики и ошпариваем кипятком.Даем стечь.

Смешиваем яйца,мягкий сыр,сметану разной жирности и тертый сыр,муку.Муки не надо много,чтоб не забила и не сделала тесто плотным.Хорошо вымешиваем.Я на глаз муку добавила,думаю где-то 3 столовые ложки.

Туда же вмешиваем промытый и стекший шпинат,выливаем в форму.Да,чуть-чуть присолить :-) .

Запекаем минут 40 в духовке при температуре 180 градусов.

Вот до такого румяного состояния.Немножечко ждем,даем остыть,разрезаем на порционные кусочки.

Подаем со сметанкой и сладким чаем.Вкуснятина!

Запеканка очень нежная, легкая, съедается мгновенно и не оставляет никакой тяжести в животе. Еще она очень вкусная с брокколи!А еще можно добавить просто консервированной кукурузки!В общем , включив фантазию, ее можно напичкать разновсякой вкусностью!
Попробуйте!
Приятного аппетита!  

Зефир на агаре

Зефир на агаре

Ингредиенты

Фруктовая основа:
• 2-4 яблока (антоновка) – выход после запекания - 200 гр пюре
• 1 белок

• 90 г сахара

• 1/2 ч.л. лимонной кислоты

Сироп:

• 4-5г агар-агара
• 200-250г сахара
• 80 мл воды

Приготовление
• разрезать яблоки пополам, удалить серединку, запечь в духовке или микроволновке. 180 градусов – 15 мин.

• немного остывшие яблоки перебить блендером, а затем перетереть через сито до состояния однородного пюре
• насыпать в кастрюлю с толстым дном агар-агар, залить холодной водой (важно именно в агар-агар добавить воду, а не наоборот), перемешать и оставить на 20 минут
• в чашу миксера выложить яблочное пюре и 90г сахара, хорошенько перемешать
• остывшее яблочное пюре смешать с половиной белка и взбить миксером, когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавить оставшиеся пол белка и взбивать еще несколько минут. Масса должна заметно посветлеть и увеличиться в объеме.

• сварить сироп - сотейник вода + агар агар, довести до кипения, добавить краситель (по желанию) и 200 г сахара, хорошо перемешать и на среднем огне готовить сироп еще около 5 мин.

• тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающуюся фруктовую массу. Масса увеличится в объеме и станет густеть. Взбивать еще около 5-7 мин.

Агар агар начинает застывать уже при 40 градусах. Так что наполнять кондитерский мешок и отсаживать на пергамент зефир придётся быстро. Оставьте зефир на ночь, для того, чтобы он немного подсох, а затем присыпьте сахарной пудрой и соедините половинки.

Ингредиенты для "Шоколадное печенье":

• Мука пшеничная (просеянная) — 175 г
• Какао-порошок — 30 г
• Масло сливочное (размягчённое) — 150 г
• Сахар — 120 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сода — 0,25 ч. л.
• Ванильная эссенция — 1 ч. л.
• Соль (флер де сель) — 0,5 ч. л.
• Шоколад горький — 150 г

Видео рецепт

Взбить слегка масло, добавить сахар, сахарную пудру, соду, Fleur de sel (можно обычную) и ванильный экстракт.

Добавить муку с какао и кусочки шоколада, всё перемешать, замесить слегка, лишь объединить ингредиенты.
Разделить тесто на 3 части, каждую часть сформировать в колбаску.

Завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать на кружочки 1 см толщиной.
Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать 10-12 минут в разогретой духовке 170 C (350 F).

Важно - не передержать!!!

Штрудель с сыром и шпинатом

В графстве Южный Тироль любят изысканные сладости. Одним из традиционных угощений этой местности в Италии считается пирог штрудель, для которого тирольские кондитеры используют различные начинки. Штрудель получается неизменно вкусным, его можно кушать горячим, с пылу с жару или подождать пока остынет – в любом случае пирог не разочарует ни одного любителя вкусной выпечки с оригинальной и нежной на вкус начинкой. Предлагаем Вам рецепт, следуя которому можно без особого труда приготовить аппетитный штрудель с сыром Риккотой и шпинатом (итальянское называние пирога – «Strudel con ricotta e spinaci»). Штрудель с мягким сыром и зеленью готовится следующим образом. Сначала вымойте свежий шпинат и поварите его пять минут в кипятке, послив воду. После этого выньте зелень, обсушите и измельчите. Теперь мелко нарубленный шпинат следует обжарить на масле в течение пяти минут, добавить соль. Затем соедините мягкий сыр Рикотту с зеленью, мускатом и стружками натёртого сыра Пармезан. Для этого потребуется вместительная чаша или миска. К смеси сыров, муската и зелени добавьте ядра кедровых орешков, три яйца, а также изюм. Сдобрите смесь солью и перцем по вкусу. Активно перемешайте все компоненты, чтобы получилась единая масса, без комочков. Далее необходимо разогреть духовку, установив температуру 180 градусов. Пока она накаляется, пора заняться тестом. Присыпьте доску или стол, на котором работаете, мукой и на ней раскатайте пласты слоеного теста до аккуратной прямоугольной формы. Получившийся наполнитель для нашего штруделя следует равномерно разложить по раскатанному тесту таким образом, чтобы края оставались незанятыми (примерно 2-3 сантиметра). Пустые края теста промажьте белком яйца. Далее сложите тесто наподобие конверта или рулета, чтобы весь наполнитель пирога оказался внутри. Верхнюю часть будущего штруделя тоже нужно смазать яичным белком, после чего положить пирог на противень, выстланный пекарской бумагой. Штрудель с Риккотой и зеленью будет выпекаться сорок минут В готовом виде штрудель по-тирольски просто незаменим в качестве сытного, необычного и сказочно вкусного лакомства!

Чтобы выпечка получилась совсем как в Тироле, лучше всего использовать некоторые итальянские продукты из списка необходимых ингредиентов: Тесто слоёное – два пласта; кусочек сливочного масла – 50 граммов; сыр твердого сорта, такой, как Пармезан – 150 граммов; мягкий сыр «Ricotta» - 250 граммов;ядра кедровых орехов – 50 граммов; соль, тёртый мускатный орех и молотый перец – по своему вкусу; свежий шпинат – 0,5 килограмма; четыре куриных яйца; мытый темный изюм – 50 граммов.

Пирог из слоеного теста с брынзой и шпинатом

Описание: Предлагаю рецепт, как воспоминание о Греции, ее тайнах и любви к брынзе, и вкусе пирога-торта Тиропитты. Попробуйте, оцените и полюбите.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты для "Пирог из слоеного теста с брынзой и шпинатом":

• Тесто слоеное бездрожжевое — 300 г
• Брынза (фета) — 400 г
• Шпинат — 400 г
• Зелень (укропа и петрушки) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Яйцо куриное — 4 шт
• Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
• Перец белый (молотый)
• Масло сливочное (5 ст.л.- в соус, 3 ст.л.- обмазка) — 8 ст. л.
• Мука пшеничная — 5 ст. л.
• Молоко — 1/2 стак.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.

Рецепт "Пирог из слоеного теста с брынзой и шпинатом":

Слоеное тесто разморозить, брынзу размять, лук мелко порезать, шпинат - крупно, чеснок - через пресс. Спассеровать на оливковом масле лук и чеснок, добавить шпинат и тушить, помешивая, 2 минуты, остудить. Отдельно растопить сливочное масло, подмешать муку и постепенно развести молоком, проварить на медленном огне 5 минут, дать остыть, переодически помешивая. По одному подмешать яйца и в заключении брынзу и зелень. Соеденить с спассерованным луком и шпинатом, добавить кориандр, мускатный орех, дважды на кончике ножа белый перец, посолить и еще раз все промешать. Тесто разделить на 2 неравные части, при использовании формы 30 х30 большую часть теста раскатать в квадрат 40 х40, уложить в смазанную маслом форму, прижать по углам и краям, на нее выложить начинку, загнуть края теста, поверх положить раскатанную меньшую часть, смазать растопленным сливочным маслом, сделать несколько проколов. Выпекать при температуре 180 -200 град. 40 =45 минут до золотистой корочки. Подавать теплым с зеленым или сборным салатом

Цветная капуста под соусом "Бешамель" со шпинатом

Описание: Очень вкусное и полезное блюдо. Рецепт взят у испанского шеф-повара Карлоса Аргиньяно.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты для "Цветная капуста под соусом "Бешамель" со шпинатом":

• Капуста цветная — 1 шт
• Шпинат (свежий или мороженый) — 250 г
• Сыр твердый (натереть на терке) — 100 г
• Молоко (для соуса "Бешамель") — 0.5 л
• Мука (для соуса "Бешамель") — 4 ст. л.
• Масло оливковое
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Орех мускатный (молотый, щепотка)

Рецепт "Цветная капуста под соусом "Бешамель" со шпинатом":

Хорошо помыть цветную капусту. Целиком отварить ее. Я варила на пару в пароварке. По времени у меня получилось 25 минут. Можно отварить в кастрюле (как обычно) или в скороварке (3 минуты, на позиции 1). В общем, как кому удобно.

Шпинат у меня был замороженный. Сначала я его разморозила, затем мелко нарезала.

Приготовить соус "Бешамель". В этот раз я его делала по рецепту, не на сливочном масле, а на оливковом. Муку поджарить до золотистого цвета, потихонечку добавлять молоко и постоянно мешать, чтобы не появились комочки. Но, как я уже говорила в других рецептах, если появились комочки, то не расстраивайтесь, а вооружитесь блендером и разбейте их в пух и прах :) . Соус готовить до загустения. Готовый соус отставить в сторону.

Шпинат можно также отварить до готовности (варится он очень быстро). А можно, как я, довести до готовности на сковородке в течение 5 минут.

Готовый шпинат добавить в готовый соус "Бешамель". Хорошо перемешать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и готовить на огне 2-3 минуты.

Вареную цветную капусту разобрать на соцветия, положить в жаропрочную посуду, залить готовым соусом. Затем посыпать сыром и запекать в духовке или на гриле 5 минут. Сыр должен запечься. Я запекала в духовке при 200 градусах 5-10 минут.

Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!