Макаруны

Макароны на французской меренге
110 г миндальной муки
225 г сахарной пудры
125 г белков
50 г сахара
Миндальную муку и сахарную пудру смешать и просеять. Белки (комнатной температуры) взбивать миксером на средней скорости. Когда появится крупная объемная пена - начать добавлять понемногу сахар. Взбивать до стадии средних пиков. На этом этапе можно добавить в меренгу краситель - гелевый или порошковый. Далее смешать аккуратно лопаткой взбитые белки с миндальной смесью. Вымешивать до стадии когда тесто стекает с лопатки мягкой лентой. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик в шахматном порядке с помощью насадки 8мм. Оставить отсаженные макароны подсушиваться до образования сухой корочки на поверхности, примерно 40-60 минут. Выпекать в разогретой до 150С духовке 12 минут.
Фисташковый ганаш
250 г белого шоколада 28%
110 г сливок 33%
30 г мягкого сливочного масла 82%
30 г фисташковой пасты или фисташкового пралине
Сливки прогреть почти до кипения и вылить на измельченный шоколад, оставить на 3 минуты и размешать, добавить сливочное масло и фисташковую пасту. Взбить погружным блендером до образования однородной массы. Переложить ганаш в кондитерский мешок и охладить. Перед подсадкой ганаш должен держать форму.
Сборка:
Отсадить на одну половинку макарон немного фисташкового ганаша, накрыть второй половинкой и слегка прижать.
Отправить готовые макароны в герметичном контейнере созревать на 24 часа в холодильник. Перед подачей достать из холода и позволить им нагреться до комнатной температуры.
Фото: Дмитрий Хорошаев