Женская Слабость

·                     Ингредиенты

·                     Способ приготовления

·                     1. 5 яиц ·                     2. 250 гр. твердого сыра ·                     3. большая луковица ·                     4. баночка кукурузы ·                     5. 200гр. крабовых палочек ·                     6. 2 больших яблока ·                     7. майонез

1.                   Яйца отварить. Лук мелко покрошить и замариновать (обязательно!), сыр натереть на мелкой терке, крабовые палочки мелко покрошить, яблоки порезать кубиками (тоже не очень крупно). Подготовка закончена:) 2.                   Теперь салат выкладываем на большое блюдо слоями: 3.                   - порезаные яичные белки 4.                   - тертый сыр 5.                   - маринованный лук 6.                   - 0,5 баночки кукурузы (изначально был горошек, но мне больше нравится с кукурузой) 7.                   - майонез 8.                   - крабовые палочки 9.                   - яблоки 10.                - 0,5 баночки кукурузы 11.                - майонез 12.                - тертые желтки 13.                Получается очень вкусно и нежно.

Лазанья классическая

Лазанья классическая

Для рецепта вам потребуется: для мясного соуса: ·         говяжий фарш - 300г ·         ветчина (нарезанная соломкой) - 150 г. ·         морковь - 1 шт. ·         сельдерей (черешковый) - 2 шт. ·         оливковое масло - 4 ст.л. ·         красное сухое вино - 1 стакан ·         лук репчатый - 1 шт. ·         чеснок - 1 зубчик ·         соль, перец - по вкусу ·         томаты (в собственном соку) - 400г. для соуса бешамель: ·         молоко - 2 стакана ·         мука - 2 ст.л. ·         мускатный орех - щепотка  ·         лавровый листик - 1 шт. ·         сливочное масло - 100г. ·         соль - по вкусу ·         лазанья (листья) - 250г. ·         сыр пармезан - по вкусу.  МЯСНОЙ СОУС. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут. БЕШАМЕЛЬ. На сковородке растопить сливочное масло, всыпать в него муку и слегка поджарить до орехового запаха. Отдельно вскипятить молоко, всыпать в него щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Дать настояться 10 мин. Лаврушку вынуть и тонкой струйкой, помешивая, вливать молочную смесь в нагреваемую сковородку с мукой. Как только общая смесь начнет закипать - она готова. Слегка посолить. В форму для запекания - высокую налить немного мясного соуса. Закрыть листами сухой лазаньи. Налить еще один слой мясного соуса, сверху - бешамель, посыпать пармезаном, снова листы лазаньи, и так продолжать до того момента, как закончится мясной соус. Сверху него положить листы лазаньи, полить последней порцией бешамели и посыпать пармезаном. Поставить в духовку, нагретую до 180С и запекать около 40 минут до образования коричневатой корочки.

Торт "Наполеон"

	Многие вряд ли откажутся от пышного и нежного торта с чаем. Магазинные торты вкусны, но домашняя выпечка отличается каким-то особым вкусом и придает больший уют вечернему чаепитию. Поэтому, несмотря на обилие сладостей в магазинах, мы по-прежнему подыскиваем рецепты поинтереснее, чтобы приготовить их для своей семьи. Но для многих семей из всего этого многообразия самым любимым будет оставаться рецепт торта «Наполеон». Приготовление теста Многие кулинарные книги утверждают, что настоящий торт «Наполеон» должен готовиться только из слоеного теста, которое предполагает многократное раскатывание тестяной и масляной основы. Не оспаривая это утверждение, хочется отметить трудоемкость такого способа. Для облегчения задачи можно купить готовое слоеное тесто, а МирСоветов же предлагает воспользоваться одним из рецептов так называемого «скороспелого» или «быстрого» слоеного теста. Итак, для приготовления коржей нам потребуются следующие ингредиенты: * 200-250 грамм маргарина (одна пачка); * 2 стакана муки; * 2 столовые ложки сахара; * 1 яйцо; * немного сметаны (2-3 столовые ложки); * щепотка соли. Для приготовления теста маргарин рубим ножом с мукой. Для этого кладем маргарин на просеянную муку и рубим тыльной стороной ножа, присыпая оставшейся мукой. Впрочем, можно натереть маргарин на крупной терке и смешать его с мукой. Должна получиться довольно крупная крошка. Муку с маргарином аккуратно собираем горкой, в центре делаем небольшое углубление. Очень важным моментом является то, что муку для выпечки необходимо просеивать, какой бы качественной она не была. Раньше, просев муки делался не в последнюю очередь для того, чтобы отделить от основной массы комочки, крошки, волокна из мешков. Сейчас муку просеивают исключительно для улучшения качества изделия, т.к. при этом происходит обогащение муки кислородом, что лучше сказывается на подъеме теста и вкусе готовой выпечки. В отдельной пиале тщательно взбиваем яйцо, сметану, соль и сахар. Получившуюся смесь аккуратно выливаем в углубление нашей маргарино-мучной крошки и тщательно вымешиваем тесто. Если получившееся тесто липнет к рукам, значит необходимо подсыпать немного просеянной муки. Муку подсыпаем небольшими порциями, чтобы тесто оставалось жирным и эластичным. Готовое тесто разделяем на небольшие шарики по числу коржей, которые вы хотите получить, и убираем в холодильник на пару часов (можно даже в морозильную камеру, чтобы маргарин хорошо охладился). А пока тесто охлаждается в холодильнике, займемся приготовлением крема для торта. Заварной крем Для приготовления заварного крема на муке нам потребуется: * 0,5 литра свежего молока; * 0,5 стакана сахара (125 грамм); * 2 столовые ложки просеянной муки; * 1 пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа; * 200 грамм (одна пачка) сливочного масла. Итак, в отдельной емкости тщательно смешиваем муку с небольшим количеством молока, примерно со 100 граммами. Растираем предельно аккуратно, чтобы не было ни одного комочка! В небольшой кастрюльке оставшееся молоко доводим до кипения, добавляем сахар и ванилин. Теперь делаем огонь поменьше и приступаем к самой ответственной фазе приготовления крема: при постоянном помешивании молочно-сахарной смеси тонкой струйкой вливаем в нее холодное молоко с мукой. Продолжаем прогревать все вместе, не переставая помешивать ни на секунду! Наш будущий крем будет постепенно загустевать и когда он станет консистенции сметаны, снимаем его с огня и отставляем для охлаждения. Сливочное масло кладем в емкость, в которой потом будем взбивать крем: к моменту охлаждения молочной основы, масло должно быть комнатной температуры. Когда все ингредиенты примут комнатную температуру, миксером тщательно взбиваем крем. При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Важно, чтобы масло было натуральным. Будет оно 65% жирности или 72.5% не так важно. Но если только масло изготовлено с добавлением растительных масел и всевозможных эмульгаторов, то будьте морально готовы к тому, что при взбивании крем может отбить водой или получиться неприятно крупитчатым. Выпечка коржей Отставив готовый крем в сторону, приступаем к раскатке коржей. На подпыленный мукой стол кладем кусочек теста и раскатываем его в пласты, придавая им круглую или прямоугольную форму. МирСоветов советует вырезать корж нужной формы уже сейчас, т.к. при обрезке горячего готового изделия есть вероятность того, что корж сломается. Если корж получился очень тонким, то перенести его на противень можно с помощью скалки. Смазывать противень маслом или посыпать мукой необязательно, а вот поверхность коржа по периметру можно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы тот не надувался при выпечке. Выпекаем коржи в духовке, разогретой градусов до 200-220. Внимательно следим, чтобы коржи не слишком румянились. Один корж, доведенный до светло-коричневого цвета, потом искрошим для посыпки готового «Наполеона». Искрошив его руками, до крошки нужного вам размера можно довести корж в ступке. Если ступки нет, то обыкновенной скалкой вы добьетесь того же результата. Каждый готовый корж лучше класть на ровную поверхность, накрыть бумажной салфеткой и, почти не надавливая, слегка прижать к столу. Пока корж горячий, только что из духовки, он слегка гнется и станет более ровным по краям, которые в духовке могли слегка загнуться. Итак, коржи готовы, крем взбит. Теперь осталось только промазать каждый корж кремом.  Приготовление торта «Наполеон» Промазывать «Наполеон» лучше начинать не с центра коржей, а с краев, чтобы они лучше пропитались. Середина торта пропитается в любом случае, а вот края нужно смазывать тщательно, чтобы они не остались суховатыми. Каждый следующий корж слегка придавливайте к нижним, но осторожно, без нажима. Коржи могут сломаться. Верхний корж промазываем кремом и посыпаем крошкой.

Наполеон

Старый добрый Наполеон. Только сразу говорю что он без масляного крема. Мне нравиться классика. И еще – если все делать в том порядке как написало, то торт вы сделаете за 1 час.

Для приготовления нам понадобиться:

Для теста:

3 стакана муки и еще немного для раскатывания теста

250 гр маргарина

0.5 стакана воды (в холодную кипяченую воду добавить щепотку лимонной кислоту)

Противень для выпекания коржей (если есть 2 прекрасно)

Большую тарелку (для того чтоб делать красивые круглые, одинаковые коржи)

Вилка – протыкать коржи перед выпечкой, и скалка

Для крема:

0.75 литра молока

1 стакан сахара

1 яйцо

1 столовая ложка муки (с горкой)

200 гр масла сливочного

Кастрюля для крема

Готовим:

Сначала надо достать маргарин и масло из холодильника и положить его на тарелку. Они нужны нам мягкими. Ни в коем случае не топить. Просто пусть полежит так пару часов.

Начинаем приготовление с крема. Яйцо, муку и сахар растираем в кастрюле. Потом добавляем туда молоко. Молоко надо добавлять небольшими порциями, чтоб не было комков.

Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Надо помешивать часто, чтоб крем не взялся комками. После кипения еще немного проварить. Минут 5, он должен хорошо загустеть.

Крем частично готов. Теперь надо переставить его с плиты и охладить. Есть пара вариантов. Зимой выношу на балкон, а летом делаю «холодную баню». Беру кастрюлю больше той в которой крем и наливаю туда холодную воду. Вкладываю кастрюлю с кремом. Холодную волу время от времени меняю.

Когда крем будет теплый – добавить в него масло и хорошо перемешать. Теперь крем готов.

Беремся за тесто. Муку высыпать в миску и добавить маргарин. Маргарин хорошо размять руками с мукой. Потом влить воду и замесить тесто. Оно получиться довольно эластичное. Много пишут о том что надо тесто положить в холодильник минут на 40, но я этого не делаю. Заметила – раскатываю и пеку.

Теперь можно поделить тесто на 8 частей. Раскатать первый кусочек теста, я на него ложу тарелку  и обрезаю все лишнее. Получается красивый круглый корж. Аккуратно переношу его с помощью скалки на противень (предварительно смазанный маслом растительным, мукой не посыпаю). Протыкаю вилкой (чтоб не пузырился) и ставлю в духовку (около 180 градусов). Печь коржи надо до золотого цвета.

Пока один корж в духовке я раскатываю другой. Хорошо если есть 2 противня. Оба можно загрузить коржами.

По мере приготовления коржей я их теплыми (не горячими) мажу кремом.

Все обрезки теста в последний момент раскатываю, можно не сильно тонко, и тоже отправляем в духовку. Когда будет готов поломать (покрошить) его. Последний корж намазать кремом и посыпать крошками. Торт готов, но лучше чтоб он постоял пару часов для пропитки коржей.

Tips:

·         Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).

·         Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).

·         Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо. Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.

·         Крем очень удобно приготавливать в микроволновке, не пригорает, только нужно каждые 2 минуты его помешивать пока не загустеет. Получается очень нежный. И готовится в течении 15 мин.

В посуде для микроволновки растираем желток с сахаром, понемногу добавляем муку, хорошо перемешивая. Затем аккуратненько молоко, все мешаем до однородности, чтобы небыло комков и  в микроволновку на max мощность. У меня крем стал густеть уже спустя 2 минуты!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать!!!! Я готовила крем 5 минут но достаточно и 3-4 мин

Курица к кисло-сладком соусе по-китайски

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски – любимая еда из коробочек героев американских сериалов. Почувствуй себя героем фильма и приготовь курицу по-китайски в кисло-сладком соусе дома и всего за 50 минут.

Для курицы в кисло-сладком соусе по-китайски тебе понадобится большой набор ингредиентов, но большинство из них – в небольших количествах:

Куриные грудки – 1 килограмм

2 помидора

Консервированные ананасы – половина банки

1 сладкий перец

1 головка лука

100 грамм шампиньонов

Немного уксуса

Соевый соус

Немного картофельного крахмала и муки

МАРИНУЕМ КУРИЦУ ПО-КИТАЙСКИ

Отбей белые куриные грудки молоточком и нарежь их на кубики среднего размера. Залей маринадом: разведи уксус, добавь немного соевого соуса или красного вина, если захочется. Нарежь колечки лука, добавь в маринад. Выдави несколько зубчиков чеснока.

Не накрывая пленкой или крышкой, поставь курицу мариноваться в холодильник на 30 минут. Посмотри сериал или почитай книгу.

ВЫКЛАДЫВАЕМ КУРИЦУ НА СКОВОРОДКУ

Чтобы приготовить курицу в кисло-сладком соусе по-китайски, тебе понадобится особая сковорода вок. Если таковой не имеется, подойдет обычная высокая сковорода с толстым дном.

Для начала выложи курицу вместе с маринадом.  Туши около 10 минут, пока из курицы не перестанет выходить кровь. Сними с огня.

Откинь курицу на дуршлаг и дай маринаду стечь. В небольшой тарелке смешай картофельный крахмал и муку. Обмакивая в смесь кусочки курицу, выкладывай их обратно на сковородку с раскаленным растительным маслом и жарь до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Пока курица обжаривается, займись овощами.

ТУШИМ ОВОЩИ С АНАНАСАМИ

На другой сковородке раскали две столовых ложки растительного масла. Обжарь в нем лук, сладкий красный или зеленый перец, шампиньоны, помидоры.

За 3 минуты до готовности добавь нарезанные на кусочки ананасы вместе с небольшим количеством сиропа. Когда овощи заглазируются, выключай плиту.

ГОТОВИМ КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС

Кисло-сладкий соус для курицы, столь любимый во всем мире, легко приготовить в домашних условиях. Соотношение ингредиентов варьируй в зависимости от собственного вкуса.

Основные продукты для кисло-сладкого соуса: томатный кетчуп, сахар, немного уксуса, ананасовый сироп. Попробуй добавить в соус кусочки томатов, ананасов или зелень.

СОЕДИНЯЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ

В сковороду к румяной курице добавь тушеные овощи и половину кисло-сладкого соуса. Переключи на медленный огонь, раздави зубчик чеснока и туши курицу по-китайски в кисло-сладком соусе еще около 5 минут.

Подавай курицу по-китайски в кисло-сладком соусе с гречневой или китайской лапшой, рисом или зажаренным картофелем, обильно полив курицу оставшейся половиной кисло-сладкого соуса.

 Паэлья с морепродуктами   

Паэлья - это классический средиземноморский плов. Его отличие от восточного плова в том, что вместо мяса добавляются овощи и морепродукты. Это блюдо относится к национальной испанской кухне. 

Традиционно паэлью с морепродуктами готовят в воке на открытом огне, используя только свежие морепродукты. Но если до моря далеко, то вполне подойдут и замороженные дары моря. Рис нужно брать круглый. В домашних условиях паэлью можно приготовить в толстостенной чугунной сковородке или казане. Вкус испанского кулинарного шедевра от этого ничуть не изменится. 

Ингредиенты необходимые для приготовления:

0, 5 кг. коктейля из морепродуктов
½ ч.л. шафран
40 мл. оливкового масла 
1 шт. луковица 
300 г. круглый рис
1 ч.л. соли
200 г измельченных томатов илитоматной пасты 
100 г зеленый горошек замороженный 
Фасоль стручковая зеленая (по вкусу)
½ шт. перца сладкого зеленого
¼ шт. лимона

Рецепт приготовления паэльи с морепродуктами:
Если вы готовите блюдо из замороженных морепродуктов, то сначала их необходимо разморозить и слить образовавшуюся жидкость.
Шафран предварительно залейте только закипевшей водой и оставьте на15-20 минут.

В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем размороженные морепродукты 2-3 минуты на максимальном огне и выложите в отдельную посуду.

В той же сковородке поджарьте до золотисто - прозрачного цвета мелко порезанный лук. Засыпьте промытый рис и аккуратно перемешайте с луком. Обжарьте рис в течение нескольких минут, периодически помешивая. Залейте рис кипящей водой так, чтобы она покрывала рис (в палец шириной) и добавьте туда же разведенный водой шафран. Затем немного уменьшите огонь, приправьте солью и продолжайте варить на среднем огне. Рис не мешайте, после того, как добавили воду. Время приготовления блюда приблизительно 20 – 25 минут. После чего положите в паэлью томатную пасту или измельченные томаты. Потомите 10 минут и добавьте к готовящимся ингредиентам горошек, порезанный кубиками болгарский перец и по вкусу стручковую фасоль. Когда впитается жидкость и рис приготовится, выложите поверх него морепродукты и положите для красоты дольки лимона. Накройте посуду с паэльей крышкой и оставьте настаиваться несколько минут перед тем, как подать к столу.

Подавайте паэлью в горячем виде. Удачным дополнением к блюду может стать белое вино.

Гаспачо

Ключевые слова: перец, помидоры, огурец, белый хлеб

Порций: 4 порции

Что нужно:

лимон – 1 шт

соль – по вкусу

масло оливковое – 1 ст. л.

чеснок – 2 зубчика

несколько капель соуса "табаско"

1 огурец

1 острый красный перчик

1 пучок тимьяна

1 батон белого хлеба

2 сладких красных перца

1 кг мясистых помидоров

красный винный уксус

 Все овощи и зелень вымыть и обсушить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать плоды на 4 части и удалить семена. Перцы разрезать пополам и удалить сердцевину. Огурец очистить от кожицы. Нарезать помидоры, перцы и огурец небольшими кубиками. Чеснок очистить и измельчить. С хлеба срезать корку, мякоть нарезать кубиками

2. Сложить помидоры и перцы в большую миску. Добавить огурец.
Веточки тимьяна раздавить обратной стороной ножа и добавить в миску вместе с чесноком и хлебом. Приправить солью.
Размять овощи с хлебом руками до получения густой однородной массы. 
3. Кубики льда положить в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Добавить 1 стакан дробленого льда в миску с супом. Оставить суп на несколько минут в теплом месте, пока не растает лед.
4. Добавить в суп уксус и 2 – 3 капли соуса Табаско.
5. Выдавить сок лимона.
6. Взбить гаспачо в блендере, затем протереть через сито. Добавить оливковое масло. Подавать очень холодным.

Фалафель

Фалафель, 6 порций.

Что нужно:250 г сухого нута,
1 л воды,
3 ст. л. крупы «булгур»,
1 большая луковица,
5 зубчиков чеснока,
пучок петрушки,
пучок кинзы,
3 ст. л. молотого кумина,
1 ст. л. молотого кориандра,
1 ч. л. питьевой соды,
1 ч. л. соли,
0,25 ч. л. молотого черного перца,
0,25 ч. л. кайенского перца,
1 ч. л. порошка карри,
щепотка молотого кардамона,
4 ст. л. пшеничной муки,
растительное масло для фритюра.

Что делать:Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3–4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.

У них.Конечно, фалафель можно назвать традиционной израильской едой довольно условно – за полвека существования страны здесь не могло появиться самостоятельных кулинарных традиций. Фалафель, сегодня не уступающий в популярности фаршированной рыбе, хумусу и маце, – тот редкий случай, когда евреи не привезли рецепт из своих бесконечных многовековых странствий, а позаимствовали его у ближневосточных соседей. В мире, к примеру, известны также ливанский и палестинский фалафель. Мирно они сосуществуют разве что в эмигрантских кварталах больших мегаполисов. И, пересекая границы, можно почувствовать разницу вкусов. Скажем, ливанский фалафель готовится из смеси разных бобовых (часть мелкой белой фасоли, часть турецкого гороха и часть бобов каннеллини), отчего закуска становится еще ароматнее.

…Однажды оказавшись в фалафельной Dakini в индийском городе Пуна (путешествующие израильтяне рассказывали мне, что именно там лучший в Индии израильский фалафель), я отправилась знакомиться с хозяином: мне показалось, что приготовить фалафель вдали от родины должно быть все-таки очень непросто. Я не ошиблась.

Ари, высокий белолицый человек, был похож скорее на модного европейского байкера, чем на еврейского повара, заброшенного к тому же за тридевять земель. Ари отвел меня на кухню и там, над огромным чаном, в котором скакали в раскаленном масле совершенно аутентичные коричневые фалафелины, рассказал настоящий рецепт фалафеля. Нут замачивается на ночь, затем промывается, высушивается и смешивается (в блендере или кухонном комбайне, хотя по традиции, разумеется, полагается растирать горох вручную медным пестиком в медном тазу) с большим количеством лука, рубленой петрушки, чесноком, пряностями (черный и душистый перец, кориандр, кумин, кардамон, мускатный орех), взбитым яйцом и солью. Ко всему этому, тщательно перемешанному, добавляется размоченный булгур. Вся масса вымешивается до состояния однородного теста, из которого потом скатываются и обжариваются во фритюре шарики. Израильский фалафель обычно подают в пите – вкладывая в нее 2–3 фалафелины, салат из помидоров, редиски и огурцов. Заливается все это – обильно – тахинным соусом. Вопросы?

Вопросов у меня не было. Разве только что такое нут, булгур и тахинный соус. И где их берут.

Нут, он же турецкий горошек, – очень твердый горох. Употребляется обычно в сыром виде после долгого замачивания. Бывает бледно-зеленого, нежно-розового и коричневого цвета. В Москве иногда продается под названием «горох шиш» или «бараний горох».

Булгур – крупа из пшеницы. Зерна пшеницы очищают от примесей, обрабатывают кипятком, высушивают, измельчают и просеивают. Булгур хорошо хранится, быстро готовится и имеет замечательный привкус орехов.

Тахина – паста из семян сезама (восточного кунжута). Делается без добавления воды, соли и специй. Используется также для приготовления хумуса – пасты из того же нута, которую едят как с фалафелем, так и в разных других видах. Чтобы получить соус, к тахине нужно добавить измельченный чеснок, сок лимона и соль.